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发表于 2017-5-29 21:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
平江是鱼米之乡,火焙鱼是由生善于山河溪水塘圳中的肉质细嫩丰盛的小鱼,用文火焙制而成。食用时既可油炸亦可煮汤。油炸后加上姜蒜辣椒,则香脆鲜美;煮汤时佐以生姜、辣椒外再加点酸酝浸菜,则口味更佳,令人胃口大振。


长命街的蒸盐菜外观油黑发亮,闻之香气扑鼻,蒸肉清香爽口,做汤味道鲜美,深受大家喜欢。长命蒸盐菜独具特色,与其选料精当,做工考究很有联系。选料有必要是本地栽培的又大又嫩的青菜。加工时先洗净,晒干水后切碎,揉挤出菜叶茎中的水份,可略放点精盐,再晾晒。干后即放在木甑中蒸熟再晒。


平江西乡盛行过新年打糯米糍粑的风俗,尤当时丰一带的大糍粑更具特色。其做法是选用上等糯米淘洗洁净,蒸煮成饭,再放到石臼顶用木锤冲捣使其充沛糊软后,做成直径一尺左右,厚为l-2寸的大饼,待风晒干硬以后即可切块食用。既可油煎,也可放在火上烘烤。吃起来松脆柔软、香气袭人


平江县各地均有熏制腊肉的习气,但是首推谈岑山区腊肉为上品。首要,用料考究,其猪肉有必要是冬天宰杀、饲喂熟潲养大的本地猪鲜肉。其次淹制时,每块肉切成宽2-3寸放在锅内一边加热一边擦盐,然后把肉分层放在陶缸里庄紧淹半个月才能拿出熏炕。其三是熏烤,属关键环节。把肉一块块用绳穿好,挂在特制烤箱中熏烤。切忌冷烟、火油烟味人肉。这么熏制出来的腊肉不只色、香、味特佳,并且也耐贮存,不蜕变。

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